Een jaar voorbij

Het is zover: het jaar is voorbij en om dat te vieren heb ik vegan pepernoten gebakken, hmm! Zelfs Joey vond ze lekker en da's toch een echte vleeseter ;-).

Ingrediënten (voor een klein bakje pepernoten):
- 125 gram meel, bijv speltmeel maar ander meel kan ook
- 60 gram kokosbloesemsuiker
- 50 gram kokosolie
- 30 ml amandelmelk
- 1 flinke eetlepel  speculaaskruiden

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Mix het meel, de kokosbloesemsuiker en de speculaaskruiden door elkaar. Voeg vervolgens de amandelmelk toe en roer goed. Giet daarna de gesmolten kokosolie erdoorheen en kneed alles door elkaar. Maak kleine bolletjes en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat ze in 15 minuten goudbruin worden.

Veel dank aan iedereen voor het volgen van mijn blog. Ik had nooit verwacht dat er zoveel animo voor zou zijn! Ik hoop dat ik een klein beetje heb kunnen inspireren om af en toe ook eens plantaardig te koken en als je nou hunkert naar meer vegan tips & trics kijk dan eens op een van deze sites:

De groene meisjes
Be bio
Veggie in Pumps

Of je kan natuurlijk ook een van de volgende boeken aan Sinterklaas vragen:

De Vegarevolutie van Lisa Steltenpool
Alle boeken van Lisette Kreischer
De dunne Vegan van Antoinette Hertsenberg
Ik ben een planteneter van Boele Ytsma 

Granolala

In de herfst en winter red ik het niet meer alleen met wat fruit 's ochtends. Daarom eet ik nu sinds een week of twee weer brood, wat ik aan de ene kant heerlijk vind en wat bovendien veel tijd scheelt op deze donkere ochtenden, maar aan de andere kan vliegen de kilo's er ook gelijk weer aan. Voor mij is het bewijs nu echt wel geleverd dat brood een dikmaker is en dus niet geschikt om tweemaal daags tot je nemen als je geen bolle broodbuik wilt krijgen. Ik heb me daarom ook maar weer eens aan de havermout gewaagd; dit is immers ook snel en makkelijk te maken, alleen vind ik dat gewoon niet echt lekker. Een dag in de week gaat nog wel maar op de derde dag zit ik het bakje met tegenzin leeg te lepelen en dat kan toch ook niet de bedoeling zijn. Maar er is hoop, ik heb namelijk iets nieuws ontdekt: Granola.

Granola is een mix van allerlei geroosterde noten, zaden, pitten en granen. Je kan het in verschillende soorten en maten kant-en-klaar bij zowel bij de natuurvoedingswinkel als bij de ongewone ;-) supermarkten kopen maar voor mensen met veel vrije tijd en energie: je kan het natuurlijk ook zelf maken (op internet zijn talloze recepten te vinden).
Meng deze knapperige granenmix door een zelfgemaakte yoghurt van bijvoorbeeld banaan en avocado en je hebt een heerlijk voedzaam ontbijtje te pakken waar je het tot de lunch makkelijk op volhoudt.

***Recept***
Ingrediënten voor twee flinke kommen: 2 bananen, 1 avocado, plantaardige melk, granola (al dan niet zelfgemaakt)

Bereiding: doe de bananen en de avocado in de blender (zonder schil en pit uiteraard) met een beetje melk. Giet steeds wat melk bij tot je ongeveer de dikte hebt van yoghurt. Giet het mengsel in een kommetje, strooi er wat granola overheen en klaar!

Hardwerkende moeders

Nog 21 dagen en dan is 'het jaar geen' voorbij. Yeah, fijn! Fijn omdat ik dan weer alles 'kan' eten en niet meer zo rigide met eten hoef om te gaan maar ook fijn dat ik het gedaan heb want ik heb er veel van geleerd. Waar ik voor dit jaar voornamelijk de 'ik-eet-wat-ik-zie-houding' had, zie ik nu wat ik eet. Een van de dingen waar ik me niet echt bewust van was, is bijvoorbeeld de melkindustrie. Een industrie die ontzettend veel dierenleed op zijn geweten heeft.

Ik vind het eigenlijk vervelend om over dit soort industrieën te schrijven omdat ik geen veganistische evangelist wil zijn en ook zeker weet dat ik straks liever als flexinist door het leven ga dan als hardcore veganist. Waarom doe ik het dan toch, vraag je je misschien af? Nou, omdat ik veel mensen hoor zeggen dat wat je eet een persoonlijke keus is. Dat is natuurlijk zo maar in feite maak je ook de keuze voor het 'leven' van het dier als je kiest voor vlees, vis of andere dierlijke producten. Ik ben blij dat ik nu weet wat voor verhaal er achter mijn eten zit als ik die keuze maak. Als ik een glas melk zie, dan zie ik nu ik me er in verdiept heb, niet alleen dat glas melk maar ook de melkkoeien die letterlijk en figuurlijk uitgemolken worden. Dit beeld zorgt ervoor dat ik de consumptie van zuivel binnen de perken wil houden. Mocht je ook willen weten hoe het zit met zuivelproducten, neem dan eens een kijkje op www.hardwerkendemoeders.nl

Het goeie nieuws is dat er ook voor melk best veel alternatieven zijn. Zo kan je bijvoorbeeld mayonaise maken door sojamelk met zonnebloemolie te mixen met een staafmixer; dan heb je de basis saus. Vervolgens kan je daar naar eigen inzicht kruiden, knoflook, zout, peper, mosterd of whatever door doen om zo allerlei melk- en eivrije sauzen te maken. Ook pannenkoeken kan je eenvoudig 'veganizen'. Neem nou onderstaande pannenkoeken: super lekker als bijvoorbeeld zondagochtendontbijtje!

***Pannenkoeken***

1 el lijnzaad, 3 el warm water, 120gr volkorenmeel, 1 tl bakpeder, 1/4 tl zout, 200ml sojamelk, 1 rijpe banaan, 25 g walnoten, 2 el appelstroop (dit is voor ongeveer 6 kleine pannenkoekjes)

Meng het lijnzaad met warm water en zet apart.

Neem een maatbeker en meng meel, bakpoeder, zout en sojamelk. Prak de bananen fijn en voeg deze ook toe aan de maatbeker. Hak de walnoten fijn en voeg die samen met de appelstroop toe en maak er een mooi beslag van. Voeg ten slotte het lijnzaad toe en meng door het beslag.

Zet een koekenpan op het middelhoog vuur en verhit een beetje olie en bak verder zoals je normaal ook een pannenkoek bakt. Bon appetit!

Shepherd's pie

Vandaag even geen geneuzel over waarom het toch zo zielig is om dieren te eten of wat er allemaal zo gezond en verantwoord is aan de plantaardige keuken maar gewoon een super lekker recept. Je kan een variant vinden via deze link maar er staat ook een variant in het kookboek De Vegarevolutie van Lisa Steltenpool: een heuse aanrader. Zij legt op een leuke manier uit waarom de plantaardige keuken een goede keus is en er staan meer dan vijftig lekkere en makkelijk te maken recepten in!

Zij gebruikt in plaats van tomatenpuree, tomatenblokjes en in plaats van tuinerwten, tofugehakt. Verder is het gerecht nagenoeg hetzelfde. Om het gerecht wat pittiger te maken, kan je het 'gehakt' in de chilipeper bakken.

De kip en het ei

Als vegan eet je geen eieren. Vegans eten immers helemaal geen producten die van dieren afkomstig zijn, ook geen honing bijvoorbeeld. Eigenlijk zouden vegetariërs ook geen eieren moeten eten. Het verschil tussen veggies en vegans is namelijk dat vegetariërs wel producten nuttigen die van dieren afkomstig zijn als melk en kaas (met vegetarisch stremsel) maar geen producten eten waar dieren voor gedood moeten worden. Wat veel vegetariërs echter niet weten is dat voor eieren ook dieren gedood worden. Dagelijks gaan enorme aantallen kuikentjes levend door een soort papierversnipperaar of worden vergast voor de productie van eieren. Als je daar meer over wilt weten, moet je maar eens kijken op deze site.

Als je dit net als ik niet zo'n fijn idee vindt, kan je natuurlijk voor biologische eieren kiezen. Maar bedenk wel dat 'biologisch' niet per definitie betekent dat het diertje een leuk leven gehad heeft. Als ik een kip in mijn kleine keukenkastje houd, en ik geef het biologisch eten, dan heb ik ook een biologische kip met een biologisch eitje. Aan alle eieren die in een gewone supermarkt te koop zijn, is dierenleed vooraf gegaan: geen leuke boodschap, maar helaas wel waar. De enige plek waar je een pijnvrij eitje op kan scharrelen, is bij de boer, die de kippetjes gewoon buiten heeft lopen en die af en toe een eitje laten vallen zonder dat kunstmatig de productie verhoogd wordt. 

Nu vind ik het zelf ook knap lastig om altijd 100% vegan te eten en ik zal dan ook niet ontkennen dat er weleens een dierlijk product in mijn maag belandt. Er zijn zoveel producten waar eieren in verwerkt zijn, dat het bijna een onmogelijke opdracht is om alleen al 'ei-vrij' door het leven te gaan. Maar ook hier geldt denk ik weer: als iedereen zich er bewust van wordt en daar waar mogelijk alternatieven gebruikt, is er al zoveel gered! Veel gerechten zijn namelijk prima te 'veganizen'. Zo ook onderstaande preistamppot. Vroeger koos ik deze altijd als ik jarig was omdat-ie zooo lekker is. Ipv gewoon gehakt, gebruik je tofugehakt en in plaats van een zakje saus dat met melk moet worden aangelengd, kies je sojamelk en als je dat ook niet wilt gebruiken, kies je de variant die met water aangelengd kan worden, zo simpel kan het soms zijn :-). 

***Preistamppot***

Ingrediënten: prei, aardappelen, tofugehakt, kerriesaus, zout, chilipeper.

Bereiding: was de prei en snijd ze in ringen, schil de aardappels, was ze en snijd ze in stukjes, kook de prei en de aardappels samen in een pan. Doe wat olie in een wok, strooi daar wat chilipeper door en bak het tofugehakt tot het krokant is. Maak de kerriesaus volgens de aanwijzing op het pak. Stamp de aardappels met de prei en het sausje en roer het gehakt erdoor. 

Op zoek naar een nieuwe uitdaging?

Afgelopen week is de veganchallenge begonnen; de ideale manier om kennis te maken met veganisme. Elke dag krijg je een mailtje met een recept voor ontbijt, lunch en diner. Daarnaast leggen ze uit wat de reden is voor steeds meer mensen om plantaardig te eten, wat het precies inhoudt en wordt er korte metten gemaakt met fabeltjes over bijvoorbeeld eiwittekorten. 

Aanmelden gaat heel makkelijk via www.veganchallenge.nl/doemee/. De uitdaging is dat je een maand lang veganistisch eet. Als je deze stap te groot vindt, kan je je natuurlijk evengoed aanmelden en uit de dagelijke mails met recepten de lekkerste kiezen om zo te beginnen om bijvoorbeeld een of twee keer per week plantaardig te eten. Je kan de uitdaging zo groot of zo klein maken als je zelf wilt. Wees daarbij niet te streng voor jezelf maar bedenk dat je bij elke maaltijd dat je geen vlees of vis eet al een bijdrage levert. Daarnaast is het wellicht een leuke afwisseling op je eigen eetgewoontes, is het gezond, krijg je energie van deze gerechten in plaats van een after-dinner-dip en val je er misschien zelfs wel van af omdat veganistische gerechten over het algemeen beter te verteren zijn en minder verzadigde vetten bevatten.  De veganchallenge is al op dag zes, dus meld je snel aan!

Hierbij alvast een voorbeeld van een van de vele recepten die je aangereikt krijgt.

***Chili sin Carne***

Ingrediënten:

1 el zonnebloemolie
1 ui, in blokjes
1 teen knoflook, fijngesneden
1 schaal vegetarisch fijngehakt (175 g)
1 theelepel paprikapoeder
2 theelepel gemalen komijn (djinten)
¼ theelepel chilipeper
1 zak paprikamix (3 stuks)
1 pakje tomatensaus (tomato frito, 350 g)
1 blikje mais (200 gram), uitgelekt
1 blik chilibonen (400 g), uitgelekt

Bereiding: verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg het gehakt, de paprikapoeder, komijn en chilipeper toe en bak 4 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Halveer ondertussen de paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg toe aan het mengsel en bak 5 minuten. Doe de tomato frito erbij en laat op laag vuur 8 minuten zachtjes koken.

Voeg de mais en bonen toe, schep om en warm nog 3 minuten door. Verdeel de chili sin carne over 4 borden. Lekker met verse koriander, nacho’s en/of rijst.

Tip: Je kunt verschillende soorten bonen toevoegen, probeer ook eens zwarte bonen of kidneybonen.

Ragoût de choux de Bruxelles

Net als voor witlof halen veel mensen hun neus op voor spruitjes en dat verdient het veelzijdige spruitje niet; al kan ik me voorstellen dat het water nou niet meteen in je mond loopt als je hoort dat er vanavond spruitjesstamppot op het menu staat. Op z'n Frans klinkt het gelukkig al een stuk aantrekkelijker: Aujourd'hui mesdames et messieurs pour vous un ragoût de choux de Bruxelles. De reden dat ze vaak Brusselse spruitjes worden genoemd is omdat ze daar ooit voor het eerst op de markt kwamen.

De ware spruitjesliefhebber zal ze het liefst gekookt eten zonder opsmuk omdat dan de bittere smaak het beste tot zijn recht komt. Mocht je daar nou net wat minder gek op zijn dan kan je ze  beter wokken (zie eerder blog) of er stamppot van maken! Ik maakte deze stamppot al regelmatig in de vegetarische versie (dan gaan er fetablokjes door en kan je pesto gebruiken uit een potje), maar gister heb ik hem geveganiseerd (is dit een woord?).

Ingrediënten: spruitjes, aardappels, gedroogde tomaten, zwarte kalamata olijven, plantaardige 'spek'blokjes, walnoten, basilicum, knoflook, sojaroom, zout en peper naar smaak.

Bereiding: maak de spruitjes schoon, schil de aardappels en kook ze samen tot het gaar is. Snijd in de tussentijd de gedroogde tomaten in stukjes en halveer de olijven. Bak de 'spekjes'. Pureer de basilicum, samen met de knoflook en de sojaroom. Giet de spruitjes en aardappels af en stamp ze samen met de sojaroompesto fijn tot een stamppot. Roer daarna de overige ingrediënten erdoor. 

Lekker met een stevige rode wijn.